Sin embargo, detrás de su aparente simplicidad existe una cuestión que divide opiniones desde hace generaciones: ¿es mejor añadir cebolla o disfrutarla únicamente con patata y huevo? Podría dar para muchos artículos, pero vamos a hacer un resumen con algunos puntos importantes que hay que valorar antes de ponerse manos a la obra.
¿Cómo te gusta a ti la tortilla de patatas? ¡No vale decir de cualquier manera!
La cebolla da sabor
Para los defensores de la cebolla, este ingrediente es mucho más que un puro acompañamiento. Cocinada lentamente junto a la patata, aporta un ligero dulzor, aroma y una textura especialmente jugosa. Cuando la cebolla se pocha a fuego suave, sus sabores se concentran y se mezclan con el aceite y la patata, creando un resultado que muchos consideran imprescindible. Para ellos, una tortilla sin cebolla puede estar buena, pero siempre le faltará algo. Además, algunos agradecen, incluso, encontrarse con trozos de cebolla en cada mordisco. ¡Eso ya son gustos personales!
La cebolla no cabe
En el otro extremo se encuentran los que prefieren una versión más sencilla. Su argumento es claro. La receta debe respetar el protagonismo de la patata y el huevo. Digamos que son más tradicionales con respecto a la tortilla de patatas. Desde esta perspectiva, la cebolla modifica demasiado el sabor y añade un punto dulce que no todo el mundo aprecia.
Además, una preparación sin cebolla permite conseguir una textura más uniforme y disfrutar de un sabor más directo, especialmente cuando se utilizan buenas patatas, huevos frescos y un aceite de calidad. El riesgo es que la tortilla puede quedar algo más seca y menos jugosa.
Más trucos para una tortilla espectacular
Lo curioso es que las dos opciones pueden ser excelentes. La diferencia no depende únicamente de incluir o eliminar la cebolla, sino también de cómo se prepara cada ingrediente. Una patata cortada demasiado gruesa puede quedar dura, mientras que una cortada demasiado fina puede deshacerse durante la cocción. Por eso, el tamaño y la forma del corte tienen una importancia considerable en el resultado final de un plato que cautiva todos los paladares.
La cocción también requiere mucha paciencia. Las patatas deben hacerse a una temperatura moderada, evitando que se doren demasiado pronto. El objetivo es conseguir que queden tiernas y ligeramente doradas antes de mezclarlas con el huevo.
Si se incluye cebolla, conviene cocinarla lentamente para que quede muy blanda y no domine el conjunto. Después, la mezcla necesita reposar unos minutos antes de pasar a la sartén. ¡No seas impaciente!
¿Cómo de cuajada debe estar?
Y aquí llegamos a otro de los grandes debates: ¿cuánto se debe cuajar? Hay quienes disfrutan de una tortilla completamente hecha, firme y fácil de cortar. Otros prefieren que el centro quede cremoso, casi fundido, aunque sin llegar necesariamente a estar líquido. El punto ideal depende del gusto personal, pero también exige cierta experiencia para conseguir una tortilla jugosa sin que pierda consistencia. Ni debe ser un bloque sólido, ni necesita que sea como una tortilla de Betanzos.
Dar la vuelta a la tortilla de patatas, además, uno de los momentos más delicados. Una sartén adecuada, una cantidad correcta de aceite y un plato o tapa de diámetro similar pueden marcar la diferencia. Con un movimiento rápido y decidido, la tortilla puede quedar perfectamente formada. Después basta con devolverla a la sartén para terminar de cocinar el otro lado. ¡Se necesita práctica!
Con todo lo comentado, quizá no exista una respuesta definitiva a la pregunta inicial que da título a este post. Si la cebolla aporta dulzor y jugosidad, también es cierto que puede ocultar ligeramente el sabor de la patata. Si se elimina, el resultado puede ser más directo, pero algunos echarán de menos esa combinación de sabores que convierte cada bocado en algo especial.
