Cuando se reúnen varias personas en torno a una mesa, basta con pronunciar “pizza hawaiana” para que el ambiente se llene de cejas arqueadas, miradas cómplices o auténticos suspiros de horror gastronómico.
Para unos, es un auténtico sacrilegio que atenta contra siglos de tradición pizzera italiana; para otros, un guilty pleasure confesable solo entre amigos de confianza, viendo cómo está el patio con este tema.
Y como no le tenemos miedo a nada, hoy queremos hablarte de esta pizza.
Obviamente, no queremos sentar cátedra porque, al final, todo es cuestión de gustos. Pero sí queremos abordar este debate con una sonrisa, entender de dónde viene tanta polémica, cuál es su origen y, ya que estamos, aprender a distinguir cuándo estamos ante una buena pizza… y cuándo ante un simple experimento sin alma.
¿Cómo es la pizza hawaiana?
Antes de entrar en guerras dialécticas, por si hay alguien en la mesa que no lo sepa, vamos a comenzar por explicar de qué hablamos exactamente cuando hablamos de pizza hawaiana. Sus principales características son estos ingredientes:
- Base clásica de pizza: masa de trigo, fermentada, estirada y horneada.
- Salsa de tomate: generalmente suave y sin excesos de especias.
- Queso mozzarella: normalmente de vaca, fundido y cremoso.
- Jamón cocido: suele utilizarse jamón tipo york o similar.
- Piña: fresca o en conserva, cortada en trozos, aportando dulzor y jugosidad.
No hay misterio técnico: se trata de hacer una pizza como cualquier otra incluyendo piña como ingrediente. El resultado es una mezcla de sabores que para muchos rompe con lo que se espera de una pizza tradicional.
¿Existe tradición en Italia de comer pizza con piña?
Aquí conviene ser claros y rigurosos: la respuesta es un NO rotundo.
La pizza con piña no forma parte de la tradición culinaria italiana, lugar de origen de este popular plato. Es más, en Italia, la pizza está profundamente ligada a la simplicidad y al respeto por el producto. Por eso, las más habituales en las mesas de los italianos son las pizzas de recetas clásicas como la marinara o la margharita, ejemplos de equilibrio y no de acumulación.
La cocina italiana, especialmente la napolitana, es bastante conservadora con sus platos emblemáticos. La piña, por su perfil dulce y tropical, nunca ha tenido un papel histórico en la gastronomía italiana tradicional, y menos aún sobre una pizza.
De hecho, en Italia, la pizza hawaiana suele verse con tanto estupor como la pasta carbonara elaborada con nata: platos desvirtuados que tienen esas versiones en otros países, pero que nada tiene que ver con su tradición culinaria.
¿Cuándo y dónde se populariza esta opción?
La paradoja es todavía más deliciosa: la pizza hawaiana ya sabes que no procede de Italia, pero tampoco de Hawai ni de ningún otro paraíso tropical.
Lo creas o no, su origen se sitúa en Canadá, a principios de los años 60. Sí, sí, has leído bien.
Allí fue creada por Sam Panopoulos, un restaurador de origen griego que decidió experimentar añadiendo piña en conserva a una pizza con jamón, dando lugar a esta nueva receta que no pasó inadvertida y despertó curiosidad entre sus comensales habituales.
¿Entonces por qué se llama pizza hawaiana y no pizza canadiense? Pues aquí viene el segundo dato que todavía hace más memorable esta historia: parece que el nombre fue acuñado por ser el de la marca de la piña que se utilizó en esa primera creación.
A partir de ahí, la receta se extendió rápidamente por Norteamérica y otros países anglosajones, donde el gusto por las combinaciones dulce-salado estaba más normalizado. La globalización hizo el resto, y la pizza con piña acabó conquistando cartas de medio mundo, para alegría de unos y espanto de otros 😄.
La importancia de elegir pizzerías italianas auténticas
Más allá del debate, hay algo en lo que casi todos podemos estar de acuerdo: la calidad y autenticidad de la pizza importa.
Una buena pizza, lleve piña o no, requiere una base de masa bien fermentada, ingredientes frescos y una ejecución cuidada. Y para eso, nadie domina el arte de hacer buenas pizzas como los italianos. Acudir a pizzerías italianas auténticas es clave para entender qué es realmente una pizza y por qué despierta tantas pasiones.
Incluso cuando se ofrecen versiones más creativas, los profesionales que respetan la técnica y el producto marcan la diferencia. Por eso, si te encuentras de vacaciones en Mallorca y tienes antojo de comer pizza, te aconsejamos consultar cuáles son las mejores pizzerías en Palma de Mallorca, en las que tradición, conocimiento y buen gusto vayan de la mano.
Al final, la pizza hawaiana seguirá dividiendo opiniones. Pero quizá ese sea su mayor logro: porque desde Corchito te recordamos que la gastronomía también es emoción, identidad y, a veces, una deliciosa provocación servida en porciones. 🍕✨
